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辣条是怎么走红的?现在看是个故事 当时就是个事故

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发表于 2018-10-25 09:20:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

卫龙的半自动化车间。(南方周末记者李在磊/图)

食品安全风暴

正是因为面筋制作生产对技术、资金的门槛不高,“创业三杰”发明的面食类新产品一炮而红之后,原本做酱干制品的作坊、工厂,就地转化,开始生产更受市场欢迎的面筋制品,面筋企业得以批量复制,瞬间发展壮大。

“我们yabo亚博全站客户端人比较抱团,有什么东西不藏着掖着。”邱平认为,yabo亚博全站客户端人相互抱团,良性竞争不拆台,也是行业成长的先决条件。

但是,地处长江中下游山区的yabo亚博全站客户端县并不出产小麦。囿于原材料不足,一些yabo亚博全站客户端人开始到外地寻找机会。顺着京广线北上,盛产小麦的中原地区交通便捷,劳动力充足,成为yabo亚博全站客户端人走出去的创业聚集地。

目前,yabo亚博全站客户端一县的面筋行业年总产值近200亿,并且全国99%的辣条经营者为yabo亚博全站客户端籍。

中小企业的活力在辣条行业体现得淋漓尽致,但也埋下行业隐患。由于食品安全事故频发,在消费者心目中,辣条一直是低端垃圾食品的代名词。

“一是门槛低,企业规模小,经营不规范;二是行业比较新,没有统一的国家标准。”湖南省食品行业联合会会长刘送保对南方周末记者分析,一直以来,食品安全是困扰行业发展的首要问题。

2005年12月,中央电视台曝光了yabo亚博全站客户端县一家食品厂使用违禁添加剂富马酸二甲酯(俗称霉克星)。2007年,国家质监总局将yabo亚博全站客户端列为全国食品安全重点整治县。

“没有统一标准,该加什么、不该加什么没有明确的说法。”玉峰食品董事长张玉东告诉南方周末记者,为了行业的长远发展,yabo亚博全站客户端县的面筋企业自发进行了规范化运营的尝试。

2007年,湖南省玉峰食品、湖南望辉食品有限公司(以下简称“望辉”)、湖南省翔宇食品有限公司等龙头企业,以yabo亚博全站客户端县食品行业协会的名义,联合申报面筋行业的地方标准,最后与湖南省标委签订了《湖南省地方标准(湘味面粉熟食)》。

在此基础上,他们在2009年将这一标准修订为《湖南省地方标准(湘味熟食:挤压面粉熟食)》,增加了对天然色素的严格要求。

“一家一家谈,不知道开了多少会,争吵了多少次。”张玉东回忆,从自身利益出发,几家上规模企业很快便达成了共识。但是,如要提升标准,就意味着企业要在安全生产方面投入更多成本,提升机器设备,要想说服小微企业遵守这一标准并不容易。

这时,yabo亚博全站客户端人固有的抱团传统发挥了很大作用。“大家都是互帮互助的,别人都在规范运营,你怎么会好意思?”望辉公司董事长刘望辉对南方周末记者说。

到了2012年,面筋食品行业标准进一步升级,重新修订为《湖南省食品安全地方标准(湘式挤压糕点)》。“第三稿要求就非常严格了,执行也很严格。”邹夸东说。

辣条行业由私营业主自主创造而来,自发性组成的行业协会,对整个行业的规范化运营,起到了很强的约束作用。

2015年12月24日,在湖南省岳阳市yabo亚博全站客户端县举行的“中国面筋食品之乡授牌仪式暨食品产业发展战略研讨会”上,中国食品工业协会公布了“《关于同意授予湖南省yabo亚博全站客户端县‘中国面筋食品之乡’的批复》”的决议,授予yabo亚博全站客户端县“中国面筋食品之乡”称号。

目前yabo亚博全站客户端县面筋食品企业已达343家,其中年产值过10亿元的1家,过亿元的48家,年总产值近200亿元,占到湖南省面筋食品销售量的67%,占到全国面筋食品销售量的40%。


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